9月 セントラル調理実習

         

 暑さもやわらぎ、涼しくなってきましたね風

 

 今月は秋が旬の鮭とれんこんを使って、かき揚げをつくってみました鮭

 使う鮭は50gと少ないのですが、かき揚げにすることでボリュームが出ますき

 大根おろしの分量を少し減らして、具材に黄パプリカを加えても彩がよくなります手

 

 

 〜MENU〜

 鮭のかき揚げ

 チンゲンサイと厚揚げの炒め煮

 キャロットラペ

 

 

 〜栄養量〜

 エネルギー:668Kcal

   たんぱく質:22.5g

   カリウム  :741mg

   リン          :316mg

   塩分          :1.5mg

 

 作り方等の詳細はそれぞれのレシピをご覧くださいおてんき

 

  C.I花

          
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    きゅうりのごま和え

             

    さっと湯通しすることできゅうりの緑色が引き立ち、しんなりして食べやすいですちゅん

    <栄養量>

    エネルギー:36kcal

    たんぱく質:0.7g

    カリウム:68mg

    リン:22mg

    塩分:0.3g

     

    <材料>

    きゅうり     30g
    塩         0.3g
    ごま油        2g(小1/2)
    いりごま       2g

     

    <作り方>

    1. きゅうりは薄い輪切りにして軽く茹でこぼす
    2. きゅうりの水気を取り、塩をまぶして10分ほどおいておく
    3. 2の水気をとり、ごま油・いりごまとよく和える

     

    <ポイント>

    ・きゅうりは茹ですぎるとくたくたになってしまうので、

     さっと茹でるようにしましょう。ややしんなりする程度が目安です。

     

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    あやキャンディー

              
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      プチコロッケ

               

      夏場は揚げ物は暑くてちょっと・・・という方におススメ!

      今回は揚げないコロッケを作ってみましたひらめき

      食感が面白いと患者さんにもとても好評でしたランチ

      <栄養量>

      エネルギー:94kcal

      たんぱく質:1.7g

      カリウム:226mg

      リン:32mg

      塩分:0.5g

       

      <材料>

      ☆じゃがいも    40g
      ☆コーン        5g
      ☆濃口しょうゆ     2g(小1/3)
      ☆砂糖        1.5g(小1/2)
      ☆マヨネーズ      2g(小1/2)
      油           2g(小1/2)

      パン粉         4g
      ケチャップ       5g(小1)
      サラダ菜        4g

       

      <作り方>

      1.じゃがいもは小さく切って茹でこぼし、熱いうちに潰す
      2.コーンは汁を切り、分量をはかっておく
      3.1にコーン、調味料を加えてよく混ぜ、一人分二つの丸型に成型する
      4.フライパンに油を熱し、パン粉を色が変わるまでよく炒める
      5.火を止め、3を加えて衣をまとわせる
      6.皿にサラダ菜を飾り、コロッケを盛り付け、ケチャップを飾る

       

      <ポイント>

      ・じゃがいもはカリウムを多く含むので、小さく切ってから茹でるようにしましょう。

       カリウムがよく出ていくようになりますよ。
      ・コロッケ自体に味がついているのでそのまま食べる方はケチャップをかけなくてもOKです。
       

       

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      あやキャンディー

                
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        夏野菜と鶏肉さっぱり煮

                 

        お酢を使ったさっぱりメニューですき

        <栄養量>

        エネルギー:248kcal

        たんぱく質:15.4g

        カリウム:351mg

        リン:124mg

        塩分:1.2g

         

        <材料>

        鶏もも肉      80g
        茄子        50g
        ピーマン      30g
        ☆鶏がらスープの素  0.4g(ミニ1)
        ☆砂糖         3g(小1)
        ☆濃口しょうゆ     6g(小1)

        ☆酢         7.5g(大1/2)
        ☆酒          5g(小1)
        ☆唐辛子      適量
        ☆水        30g
        ミニトマト     10g(1個)

        酢           5g(小1)

         

        <作り方>

        *下処理
        鶏肉・・・一口大に切っておく
        茄子、ピーマン・・・乱切りにして茹でこぼす
        ミニトマト・・・半分に切っておく
        ☆の調味料は混ぜ合わせておく

         

        1. フライパンに油をひかずに鶏肉を焼く
        2. 鶏肉に火が通ったら水気をとった茄子、ピーマンを加えて炒める
        3. 合わせた調味料を加え、煮詰めていく
        4. 煮汁の泡が大きくなってきたらミニトマト、酢を加えて煮詰めたら完成

         

        <ポイント>

        ・鶏もも肉は皮から焼くことでパリッとした食感に焼き上がります
        ・酢は煮込んでいるうちに酸味が飛んでしまうので、最後に追加で加えます 量るときは分けて量るようにしましょう

         

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        あやキャンディー

                  
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          6月7月 安城・碧海調理実習

                   

          かなり久しぶりの更新になってしまいごめんなさいアセアセ

          東海地方では梅雨明けし、いよいよ夏本番です晴れ

          皆さん夏バテは大丈夫ですか?

          暑さに負けないよう、頑張っていきましょう筋肉

           

          6月・7月に安城共立、碧海共立クリニックで調理実習を行いました♪

          今月はお酢を使ったさっぱりメニューですひらめき

           

          ◎メニュー

          ・鶏肉と夏野菜のさっぱり煮

          ・プチコロッケ

          ・きゅうりのごま和え

           

          ◎栄養価

          エネルギー:714kcal

          たんぱく質:22.8g

          カリウム:703mg

          リン:246mg

          塩分:2.0g

           

          それぞれのレシピも順番にUPしていきます手

          あやキャンディー

           

                    
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